先日ＴＶ「世界一受けたい授業」を見てたら、世界に誇る日本のご当地秋野菜として「あきしまささげ」が紹介されていました。
飛騨ではお馴染みの野菜だけど、確かにヨソでは見たことなかったですね。。。

「あきしまささげ」が正式名称みたいだけど、地元では一般に「しまささげ」または単に「ささげ」と言う事が多いですね。
特徴としては見た目通り、全体に濃い紫色の縞模様があります。
これはポリフェノール（アントシアニン）だそうです。
また、筋が無い（感じない？）ので食べやすいですね。（筋取りをしなくていいので調理も楽。）

ＴＶでクイズにもなってましたが、縞模様は茹でると消えます。
＃アントシアニンは、茹でてもほとんど減らないそうです。
茹でた写真が下になります。

今回はこれをゴマ和えにしました。
１．縞模様が消えるくらいまでサッと茹でます。
　　全部の縞模様が消えるまでシッカリ茹でてしまうと、クタクタになって歯ごたえが悪くなります。
　　また「しまささげ」は味が浸みにくく、私は茹でるときに顆粒ダシを入れて茹でてます。
　　さやの中にどうしても ゆで汁が残ってしまうので、噛んだときにお湯じゃなくてダシの味がした方が美味しいです。
２．適当な大きさに切ります。
３．すりゴマ、醤油、砂糖を入れて混ぜ合わせれば完成です。

他には煮物や天ぷらにしても美味しいですね。