春の味覚「ふきのとう」はホロ苦くて好きなんですが、大抵は天ぷらにして食べてます。
じつは嫁さんの職場の裏には「ふきのとう」がたくさん採れるので、１回目は天ぷらにしましたが２回目３回目は「ふき味噌」にしてみました。

１．根元の部分や、外側の色が変わった葉もある程度切り落として掃除します。
２．ボールなどに水を溜め、ジャブジャブと水洗いします。
３．ふきのとうを細かく刻みます。
４．フライパンにゴマ油を入れ、細かく刻んだふきのとうも入れて炒めます。
　　熱せられると綺麗な緑色になります。

５．味噌（今回は八丁味噌）、砂糖、味醂、酒、卵黄を入れて炒めたら出来上がりです。
　　（卵黄を入れると、まろやかになります。）

今回は味醂と酒がチョット入りすぎたのでユルかったですが、冷めてくると少し固まってきます。

熱いご飯や酒のツマミに良く合います。焼いた餅に塗って食べても美味しいです。